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体育博彩管网-餐厅生意不好,要舍得改、守得住才能化险为夷

作者:匿名      日期:2020-01-11 10:57:16

体育博彩管网-餐厅生意不好,要舍得改、守得住才能化险为夷

体育博彩管网,没有哪一家餐厅的发展能一帆风顺,基本上都要经过几轮的调整。定位不准要改,菜品不对要改,甚至装修不合理改的也不在少数。因此,当餐厅生意不好时,要懂得找原因,舍得改。

晴天打渔,阴天织网。餐厅生意不好总是因为遇到了这样那样的问题:比如突然遇到不少同质化的竞争对手,或者选址错误,这时候舍得改、守得住,就能化险为夷。要相信,解决问题的办法总比困难多。

同质化竞争太激烈时,要舍得改

没有哪一家餐厅的发展能一帆风顺,基本上都要经过几轮的调整。定位不准要改,菜品不对要改,甚至装修不合理改的也不在少数。因此,当餐厅生意不好时,要懂得找原因,舍得改。

林先生想在广州近郊的一个村子开家农家菜馆。村子里面有几个小景点,经政府投资改建后打造成一个小型的旅游景区。平时村子里游客并不多,但一到周末附近的人都爱到这个地方闲逛吃点小吃。

林先生看中的就是这点,做周围游客的生意。选址时,林先生就发愁,人流旺的店铺都是当地村民经营的小店铺卖小吃,地方都很窄。林先生找了一轮后选择了附近居民经常出入的路口,虽然冷清了些,但胜在地方大,租金便宜。

而周围游客来村子消费,基本就想吃些农家菜和乡土菜,为了迎合这种趋势,老陈选择了做碌鹅。

做碌鹅的农庄在村子附近也有,但在江对面,游客去吃饭还得花钱坐船。林先生的店在这方面占据了优势,刚开始生意还不错。但好景不长,政府做改建,对江的农庄全部都搬到村子里来了,于是,做烧鸡、碌鹅的农庄呼啦啦地形成了一条食街。集聚效应,林先生店的生意一下子就淡了下来。即使是周末来吃饭也就那么几桌。林先生店的价格没有优势,地段也没有优势,该怎么办呢?

林先生想到了改变,花了一笔钱在当地的美食公众号做了一期探店报道;在村子里将广告指示牌放在显眼的地方;然后在周围的小摊贩上放置传单,给他们一些费用帮忙做小广告;对于拿着报道来吃饭的顾客赠送菜式、打折等。菜式方面,碌鹅是特色菜式,并且推出了瘦身鲩鱼、鱼生等菜式;同时,又针对早起居民、学生人群的消费需要开设了早餐、早茶等服务来补贴节假日以外的收益。

舍得花钱多种渠道做广告吸引客人,舍得了解当地消费者的需求而做改变,林先生餐厅的生意渐渐好了起来。

选错址,守得住也能化险为夷

经营餐厅是一门寂寞的生意,生意好,顾客人来人往,累的是自己;生意不好,客流少,劳心劳力的依然是自己。因此,餐厅生意不好时更要耐得住寂寞。

主打鸡煲的大龙凤现在在广州是需要天天排队等位的餐厅,饭点排上一两个小时也很正常。但大龙凤在开第一家店时选址失误,周围没有成熟的写字楼群,开业没几天又遇到禽流感,最惨的一天试过日营业额300元不到 。

种种困境似乎给大龙凤判了死刑。怎么办呢?大龙凤决定主动出击自我宣传消除误会,将新闻中关于鸡肉只要煮熟就没有问题的科普知识在店内轮番播放,另外,在广州传统鸡煲的口味上研发了数十种口味,从而挑出十几款受欢迎的口味进行推广,打出了“唔熟唔食”的口号。经过宣传,民众对禽流感的认知进一步提升,大龙凤的名气也开始响起来。

加上店里独特的粤剧戏台装修风格、花旦小生的宣传表演,最终笼络了年轻人的心,成为一家天天排队的人气餐厅。

现在大龙凤在广州已经开了三家分店,每一家都是开一家火一家,天天排队。

大龙凤算是比较成功的餐饮经营案例,但是即使是在生意不错的情况下,大龙凤依然会邀请营销专家给员工上课,并且组织员工到西贝等著名餐饮品牌去考察学习。

建言:生意不好时,更要把服务做好

正如一个女人过得好不好可以从她的脸看出一二,餐厅生意好不好同样可以在员工脸上、门店环境上看得出来。很多餐厅生意不好的时候,员工无精打采,不是三三两两在聊天就是玩手机。顾客一看就觉得生意不好,不愿意进来。

其实越是生意不好的时候越要守得住。

就算生意不好,餐饮老板也一定要团队打扮得干干净净、帅气靓丽,组织大家在门口展示士气、派传单等,让路过的顾客感受餐厅员工的热情和阳光,更重要的是要让团队懂得:失去什么都不能失去信心!同时要记得将餐厅的灯光开得亮亮的,做好菜品样品在橱窗展示给路过的客人看。

生意不好时,餐厅也一定要保持卫生和整洁。老板组织员工一起打扫卫生,连植物的叶子也擦一次,把台面桌椅擦干净,时刻保持店面整洁,让每一个进店的客人随时感受餐厅优美的环境。同时,要懂得学习和借鉴,自省一下,是服务不好还是菜品不行?要懂得完善自己。

生意不好时,对顾客要更加热情,对每位进门的顾客都要当成贵宾一样服务,门店越是没生意,服务就越不能落下。还可以将员工分成pk小组,提高工作能力,增加干劲。

餐厅生意不好时,一定要积极去宣传,发动身边的朋友、周围的人,让一个接一个传播出去,做好营销活动,坚守下去,生意就会有起色。

餐厅生意有淡旺季之分,也会受到天气的影响,一时的冷清不代表永久的失败,各位餐饮人要记得守住初心,做好打持久战的心理准备。

未雨绸缪或说勤练内功,餐厅在生意不好时才临时抱佛脚当然是不好。但如果真的遇到困境了,方法总比问题多,化险为夷总是有办法。

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作者:王白石,本文由红餐网原创,转载请注明。

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